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L’Engrain du moment
8,00 €
Farine Bio | Locale | 100% sur le levain naturel |
Fait main | Au feu de bois | Sans lactose | Vegan
Composé d’une farine biologique d’engrain et 100% sur levain naturel de Farine complète de petit épeautre, ce pain évolue d’une semaine à l’autre selon des recettes qui s’inspirent de la saison et de la floraison locale et biologique : fleurs de sureaux, fleurs de thym ou de romarin, fruits frais comme les mûres du mûrier platane,… ou bien encore l’ail des ours frais au printemps, mais aussi brousse de brebis, olives de Nyons, etc.
– Prix selon la nature des inclusions –
Pour les plus Curieux…
L’Engrain, Triticum monococcum, une céréale « de l’en deçà » entre toutes !
Avec l’engrain, encore appelé petit épeautre, c’est une histoire de plus de 10000 ans ; c’est l’une des premières céréales sauvages domestiquées par l’Homme avec l’Amidonnier et l’Orge dans la région du Croissant fertile.
Céréale dite rustique (sol pauvre, peu sensible au stress hydrique et ne nécessitant pas d’intrant artificiel) l’Engrain s’adapte aisément à de nombreux terroirs et à l’altitude.
Le grain vêtu d’une balle (enveloppe qui protège le grain) après la moisson nécessite une opération supplémentaire de décorticage que n’a pas la majorité des autres céréales comme les blés tendres. Faible rendement à la culture et décorticage pendant lequel 40 à 50% du grain récolté est perdu, expliquent son prix bien plus élevé que celui des céréales plus communes comme le froment.
Avec une présence continue en Haute Provence pour une saveur inégalée depuis 9000 ans, le Petit épeautre bénéficie d’une Indication Géographique Protégée, l’IGP de Haute Provence sur une zone géographique qui court de la Drôme provençale aux Alpes-de-Haute-Provence.
