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L’Engrain « Le protéiné »
9,00 €
Farine Bio | Locale | 100% sur le levain naturel |
Fait main | Au feu de bois | Sans lactose | Vegan
Un pain nutritionnel renforcé en protéines végétales au goût savoureux de l’amande douce : un pain moulé à la farine semi complète de Petit Épeautre exclusivement ; additionné de lentilles vertes précuites et de graines de tournesol – toutes deux très locales, le pain gagne encore en souplesse !
L’Engrain « Le protéiné »
L’apport d’une légumineuse comme la lentille verte locale et biologique permet de faire un saut nutritionnel notable au pain pour toute personne désireuse de se nourrir de manière végétarienne. Avec un indice glycémique particulièrement bas (<30), la lentille, peu calorique, est riche en fibres, vitamines (groupe B) et en minéraux (fer, phosphore) ; elle apporte de plus d’excellents acides aminés.
Cependant le processus de panification en est modifié avec la nécessité de passer par une étape d’hydratation, de cuisson et de fermentation préalable longue au levain naturel de la légumineuse en grain. La saveur du pain en est agréablement renforcée ce qui permet de réduire encore l’apport en sel.
Pour les plus Curieux…
Légumineuse « de l’en deçà », originaire à l’état sauvage de Mésopotamie et du Moyen orient, puis domestiquée et cultivée depuis des millénaires sur tout le pourtour méditerranéen, la lentille verte (Lens culinaris) est riche en protéines. Plante particulièrement rustique elle intervient dans certaines rotations de cultures comme avec l’engrain par exemple. Ainsi que toutes les légumineuses elle permet de fixer l’azote dans le sol et permet de s’exonérer de tout fertilisation non naturelle des sols.
