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L’amidonnier « L’en deçà »
8,00 €
Farine Bio | Locale | 100% sur le levain naturel |
Fait main | Au feu de bois | Sans lactose | Vegan
Composé d’une farine biologique d’amidonnier – assez rare en boulangerie, et 100% sur le levain naturel de Farine complète de petit épeautre.
L’amidonnier « L’en deçà »
C’est le seul pain de la gamme composé de farine d’amidonnier ; sa mie reste dense et ses arômes prononcés de noisette le distinguent. L’amidonnier reste assez proche de l’engrain par sa faible teneur en gluten. De fait, la farine d’amidonnier est peu panifiable et la fabrication de pain au levain naturel est assez marginale.
Teneur en sel réduite.
Pour les plus Curieux…
L’amidonnier (Triticum turgidum subsp. dicoccum) est la graine « de l’en deçà » par excellence !
Comme l’engrain, l’amidonnier est à l’une des céréales originelles de l’ensemble de la famille des blés. Né du croisement naturel de deux plantes sauvages, un blé sauvage et une égilope, l’amidonnier sauvage est domestiqué il y a plus de 10 000 ans dans le croissant fertile : il est l’ancêtre du blé dur et par la même des blés tendres. Plante particulièrement rustique. C’est en Europe un blé résiduel peu planté à l’exception de certaines régions comme la Toscane en Italie où il a résisté sous le nom de Farro et y est consommé sous la forme d’une soupe traditionnelle. De même que l’engrain, outre son faible rendement, le grain de l’amidonnier reste vêtu après la moisson ce qui nécessite une étape supplémentaire de décorticage rendant son prix élevé.
