Manifeste

Avec une alchimie d’une apparente simplicité qui mêle de l’eau, de la farine, un peu de sel… de la chaleur et du temps, le pain reste encore aujourd’hui l’indispensable sur chaque table.

Chargé de la plus grande valeur symbolique, celle du partage et de la nourriture essentielle qui ne laisse personne indifférent.

Cependant dans un contexte de perte de repères, d’inquiétude écologique et de nourritures industrielles ultra transformées néfastes pour la santé, il devient un enjeu environnemental et sanitaire sociétal.

Mon ambition de produire un pain d’exception au cœur d’une démarche de responsabilité sociale et environnementale n’est pas une vaine intention : il est possible de produire un pain respectueux de la terre – respectueux des femmes et des hommes qui la travaillent – localement – pour nourrir sainement et en pleine proximité celles et ceux qui en sont plus éloignés.

Défendre une autre alimentation, une nourriture exigeante, de qualité exceptionnelle avec une visée de santé sans concession par la recherche d’une valeur nutritionnelle pointue est plus qu’un défi, c’est un pas pour esquisser un avenir durable et désirable pour nos enfants et leurs enfants.

C’est dans cette conviction que s’inscrit le pain qu’artisanalement je fabrique et qui se veut absolument « holistique ».

Chaque fournée je l’aborde avec passion et humilité car à chaque fois travailler avec le vivant c’est garder tous ses sens en alerte pour être au plus près de son idéal tout en acceptant la survenue de l’impondérable.

Chaque jour à ma mesure est un monde nouveau à construire en réempruntant les pas anciens de nos aînés… avec la singularité de désirer apporter aussi, une vraie créativité, avec l’alliance parfois surprenante d’ingrédients de qualité, d’ici, d’ailleurs et d’autrefois.